OliveOlive
Oktober: Fra lund til flaske
Hvad der sker fra lund til flaske – og hvorfor det afgør kvaliteten
Foto: Cordioli
Kl. 06.00. Det er endnu ikke lyst.
Oktober i Verona. Morgentågen hænger over bakkerne. Erminio Cordioli er allerede i lunden.
Olivenhøsten er ikke romantisk. Det er koldt, tidligt og tungt. Og det skal gå hurtigt.
Det er her Drop 1 starter.
Tidspunktet er alt
En oliven ændrer sig dramatisk fra uge til uge i oktober. Grøn og hård: høj polyfenolindhold, intens smag, lav olieudbytte. Moden og sort: blød, mild, høj olieudbytte – men markant lavere polyfenolindhold.
Erminio og Ceil høster tidligt. Olivenerne plukkes grønne, inden de er nået fuld modenhed. Det giver en olie med 471 mg/kg polyfenoler. Det kræver mere arbejde per liter. Det er et bevidst valg.
Plukkes de for sent, er olien blødere. Nemmere at sælge til folk der ikke kender forskel. Men den er ikke den samme olie.
Bakkerne over Verona er et af de få steder i Veneto-regionen der dyrker oliven frem for vin. Det er et valg der kræver mere arbejde og giver lavere udbytte – men en olie med en karakter man ikke finder andre steder.
Foto: Cordioli
Fra mark til mølle inden solen går ned
Når grenene er tomme, lastes afgrøden på bilen.
En oliven begynder at oxidere fra det øjeblik den er plukket. Hver time der går, falder kvaliteten. Syreinholdet stiger. Polyfenolerne nedbrydes. Dét er grunden til at tidspunktet – fra lund til mølle til flaske – betyder noget.
Koldpresning ved under 27 grader. Ingen varme, ingen kemikalier. Det der er i olivenen, er det der ender i flasken. Intet mere, intet mindre.
Sådan laves Drop 1.
Du er en der vil vide hvad der gemmer sig bag etiketten.
Vi sælger ikke kun olivenolie – Vi giver dig oplevelsen af at kende stedet, mennesket og historien bag det du sætter på bordet.
Foto: Cordioli
Foto: Cordioli