OliveOlive
Kan man stege i olivenolie?
Svaret er ja – og her er hvorfor myten stadigvæk lever
Myten der ikke vil dø
Spørg ti danskere og ni vil sige: ‘Olivenolie er til salatdressing – ikke til stegning.’ Det er forkert.
Myten stammer fra en misforståelse af rygepunktet. Teorien er at olivenolie brænder ved for lav temperatur og dermed nedbrydes og bliver usundt. Men det holder ikke vand – hverken fysisk eller kemisk.
Hvad rygepunktet faktisk betyder
Rygepunkt er den temperatur hvor en olie begynder at ryge synligt. For extra virgin olivenolie ligger det typisk mellem 190 og 215 grader. Det er varmere end de fleste stegepander nogensinde når – og langt varmere end hvad du bruger til at svitse løg eller riste grøntsager.
Det vigtigere tal er oxidationsstabilitet – hvor godt olien modstår nedbrydning under varme. Her klarer extra virgin olivenolie sig faktisk bedre end mange raffinerede planteolier, netop fordi de høje polyfenolindhold fungerer som naturlige antioxidanter.
Forskning viser konsekvent at extra virgin olivenolie er mere stabil ved høj varme end de fleste raffinerede planteolier – netop fordi polyfenolerne fungerer som naturlige antioxidanter.
Hvad du skal passe på
Det du skal undgå er at overopvarme olien – ikke fordi det er farligt i sig selv, men fordi du ødelægger smagen. En god olie der er for varm smager brændt og bitter på den forkerte måde.
Hold temperaturen under 180 grader til de fleste formål. Sautér løg, svits svampe, rist brød i panden. Olien holder – og den giver en smag som intet andet fedtstof kan.
Til friturestegning ved høj varme i lang tid: brug en neutral olie. Men til alt andet i dit køkken er en god extra virgin olivenolie det rigtige valg.
Du er en der ikke lader gamle fordomme bestemme hvad der havner i gryden.
Vi sælger ikke kun olivenolie – Vi giver dig oplevelsen af at kende stedet, mennesket og historien bag det du sætter på bordet.