OliveOlive
Focaccia med havsalt og rosmarin
Den opskrift der giver olien al æren
Dejen er enkel. Olien er ikke.
Focaccia er det brød der viser din olie frem på bedste måde. Dejen er simpel. Det er olien der gør det til noget særligt.
En god focaccia skal have den der let sprøde bund, det bløde indre og den salte, oliede overflade der klistrer lidt ved fingrene. Det kræver ikke meget – men det kræver en olie der har noget at sige.
Sådan gør du
Opløs 7 g tørgær i 350 ml lunkent vand. Tilsæt 500 g hvedemel (tipo 00 hvis du kan få det), 1 tsk salt og 3 spsk god olivenolie. Ælt til en blød, let klistret dej.
Lad den hæve tildækket i 1-2 timer til den er dobbelt størrelse.
Hæld dejen ud på en olieret bradepande – 30×40 cm er perfekt. Tryk den flad med fingrene og lad den hvile 20 minutter.
Tryk dine fingre ned i dejen og lav de karakteristiske huller. Hæld rigeligt med olie over – mere end du tror er nødvendigt. Drys med flagesalt og frisk rosmarin.
Bag ved 220 grader i 20-25 minutter til den er gylden og dufter af olivenlunden.
Et tip
Spis focacciaen mens den stadig er lun. Hæld lidt mere olie over når den kommer ud af ovnen.
Rester – hvis der er nogen – er gode dagen efter skåret i skiver og ristet på panden med et æg.
Brug en olie med karakter. En mild olie forsvinder i dejen. Campo delle Marogne med dens bitre mandel og grønne noter holder sig også ved varme.
Du er en der ved at det bedste brød starter med den rigtige olie.
Vi sælger ikke kun olivenolie – Vi giver dig oplevelsen af at kende stedet, mennesket og historien bag det du sætter på bordet.