Manden der arvede en olivenlund
- og hvad han gjorde med den
Historien bag Erminio og Ceil og OliveOlives Drop 1
Foto: Cordioli
Det er eftermiddag i oktober. Solen rammer skråt ind over terrasserne. Erminio Cordioli er allerede i lunden.
Bakkerne over Verona er ikke et oplagt sted at dyrke oliven. Området er mest kendt for sine vine – Valpolicella, Amarone. Men Erminios far havde oliventræer. Og da han gik bort, arvede Erminio dem.
Det var det, der startede det hele.
Et italo-amerikansk par og 750 oliventræer
Erminios kone Ceil er amerikaner – oversætter og forfatter. De mødte hinanden i Italien. I dag driver de lunden sammen: 750 oliventræer fordelt over bakkerne ved Verona, ca. 200 meter over havniveau.
Den originale lund – de ældste træer, plantet for over 150 år siden – er den historiske kerne. Det er autoktone Grignano- og Favarol-sorter.
Siden har de udvidet. Tilføjet en terrasseret mark med de karakteristiske tørmure som lokalt kendes som marogne.
“Vi ledte aldrig efter kvantitet – vi lagde alle vores kræfter i kvaliteten.”
– Ceil Friedman, medejer, Cordioli
Kilde: Olive Oil Times, 30. maj 2023
Foto: Cordioli
Foto: Cordioli
Olien vi har valgt til Drop 1
Marogne er de tørmure der terrasser skråningerne. De beskytter jordbunden mod erosion, og de har gjort det i hundredvis af år. I 2018 anerkendte UNESCO tørmurs-teknikken som immateriel kulturarv – en anerkendelse af dens historiske og kulturelle betydning i otte lande.
Olien fra den mark er presset primært fra Frantoio-oliven, suppleret med Moraiolo og Grignano. Den høstes tidligt – olivenerne plukkes grønne inden fuld modenhed, med maksimal polyfenolkoncentration og det karakteristiske friske peber i halsen. Koldpresning bevarer det der er i olivenen.
Resultatet er 471 mg/kg polyfenoler i 2025-høstens labrapport. Det er mere end tre gange hvad du finder i en typisk supermarkedsolie.
Hvorfor vi valgte Erminio og Ceil
Da jeg fandt Erminio og Ceil, ledte jeg ikke efter den bedste olie på papiret. Jeg ledte efter mennesker der gør det af de rigtige årsager. Erminio og Ceil arvede ikke bare oliventræer. De tog et valg om at gøre det ordentligt – i et område hvor alle andre dyrker vin.
Det er den slags producenter OliveOlive er bygget til at finde. En gang om året. Fra et sted. Med historien intakt.
…
– Du er en der vil kende historien bag det du sætter på bordet.